Jahňací guláš s domácou údenou klobásou a houskovým knedlíkom – poctivá víkendová klasika

Jahňací guláš s domácou údenou klobásou a houskovým knedlíkom – od @svobodna_kuchakra

_____________________________________________________________________________

Navštívte tiež našu Facebook skupinu Babičkine recepty pre každého, kde nájdete každý deň skvelé tipy na recepty podľa vašej chuti.
_____________________________________________________________________________

📖 Úvod do receptu

Jahňací guláš s domácou údenou klobásou patrí medzi sýte a výrazné jedlá, ktoré si pýtajú čas a poctivý základ. Jemné jahňacie mäso sa pri pomalom varení krásne rozpadá, údená klobása dodá gulášu hĺbku chuti a všetko spolu najlepšie vynikne s nadýchaným houskovým knedlíkom. Ideálny obed na víkend alebo sviatočné posedenie pri stole.

🧾 Suroviny (4 porcie)

Jahňací guláš

• 800 g jahňacieho mäsa (stehno alebo plece)

• 2 veľké cibule

• 200 g domácej údenej klobásy

• 2 PL bravčovej masti alebo oleja

• 2 PL sladkej mletej papriky

• 1 KL údenej mletej papriky

• 1/2 KL mletej rasce

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 PL paradajkového pretlaku

• 500–700 ml vývaru alebo vody

• soľ, čierne mleté korenie

• majorán podľa chuti

Houskový knedlík

• 500 g polohrubej múky

• 250 ml mlieka

• 1 kocka droždia (42 g)

• 1 vajce

• 1 KL soli

• 2 staršie rožky nakrájané na kocky

👩‍🍳 Postup

Jahňací guláš

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, klobásu na kolieska a jahňacie mäso na väčšie kocky.

2. V hrnci rozohrejeme masť, pridáme cibuľu a restujeme ju do tmavšie zlatista – to je základ dobrého guláša.

3. Pridáme klobásu, krátko opečieme a následne vložíme mäso, ktoré zatiahneme zo všetkých strán.

4. Hrniec odstavíme z ohňa, pridáme sladkú a údenú papriku, rascu, pretlačený cesnak a paradajkový pretlak.

5. Zalejeme vývarom tak, aby bolo mäso ponorené, osolíme a okoreníme.

6. Varíme na miernom ohni približne 90–120 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka zhustne.

7. Na záver dochutíme majoránom a podľa potreby ešte soľou.

Houskový knedlík

1. V časti vlažného mlieka rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások.

2. Do misy dáme múku, soľ, vajce, zvyšné mlieko a kvások. Vypracujeme hladké cesto.

3. Zapracujeme kocky rožkov, cesto zakryjeme a necháme kysnúť 45 minút.

4. Z cesta vytvarujeme dva knedlíky a necháme ich ešte 10 minút podkysnúť.

5. Varíme v osolenej vode 20 minút, počas varenia ich otočíme.

6. Po uvarení knedlíky prepichneme a krájame niťou.

🍽️ Servírovanie

Jahňací guláš podávame horúci s plátkami houskového knedlíka. Výborne sa k nemu hodí kyslá uhorka alebo čalamáda.

💡 Tipy

• Guláš chutí ešte lepšie na druhý deň

• Pre výraznejšiu chuť môžeš pridať trochu výpeku zo slaniny

• Dá sa pripraviť aj v liatinovom hrnci alebo pomaly v rúre